Ettbeyugskurs, del 2 Flash Cards

Play Memory | Create Card File | Append to Card File
Title: Ettbeyugskurs, del 2
Description: Munskänkarnas kurs
Number of Cards: 40
Save Count: 0
Author: markus10
Created: 2009-12-20
Tags: ettbetygskurs munskänskarna vin
Private No

Save Count represents the number of people who have saved this card set to their flashcard list. Consider this an endorsement!

    • Question
    • Answer
    • Side 3
    • Vad är några fördelar respektive nackdelar med manuell skörd?
    • "Fördelar:
    • Vad är några fördelar respektive nackdelar med maskinell skörd?
    • "Fördelar:
    • Varför är det viktigt med snabb och sval transport efter skörd?
    • "Trasiga druvor drabbas av bakterieangrepp och oxidation. Spontanjäsning kan ske då saft och jäst kommer i kontakt.
    • När upphör jäsningen naturligt?
    • Antingen när sockret tar slut eller när alkoholhalten når en nivå som jästenzymerna inte tål (vanligtvis 15-16%).
    • Nämn sex sätt som kan användas för att avbryta jäsningen
    • "1. Kyla. Vid 5 grader avstannar jäsningen helt
    • Vilka två huvudtyper av jäst används?
    • "1. Vildjäst. Sitter på skalen på druvorna.
    • Vad är malolaktisk jäsning?
    • "En process som omvandlar äppelsyra till mjölksyra. Följer vanligen på alkoholjäsningen.
    • Vad sker efter jäsningen?
    • "Efter alkoholjäsning och eventuell malolaktisk jäsning:
    • "Vad är ""omdragning"" som sker efter jäsningen?"
    • Vinet förs över till annan tank eller fat
    • "Vad är ""klarning""?"
    • Klarning gör för att ta bort grumligheten i vinet. Klarningsmedel tillsätts
    • Vad är kylstabilisering?
    • En del viner kyls ner för att utfällning av vinsten skall ske innan de tappas på flaska.
    • Hur filtreras vanligen vinet efter jäsningen?
    • "* Pressning genom en jordart (kiselgur)
    • Nämn de sex vanligaste stegen för framställning av rött vin
    • "1. Druvorna krossas och läggs i jäskaret
    • 4. Omdragning
    • filtrering
    • "Vad är ""vin de goutte"" respektive ""vin de presse""?"
    • "Vin de goutte är vinet som rinner av sig själv från jäskärlet.
    • Vid vilken temperatur jäser vanligvis rött vin?
    • 25 - 30 grader celsius.
    • "Vad är ""macération carbonique""?"
    • Hela druvor läggs i en behållare med koldioxid. Druvorna jäser innifrån (enzymatisk jäsning) och exploderar till sist.
    • Nämn de vanliga stegen för framställning av vitt vin
    • "1. Druvorna krossas och läggs i jäskaret
    • 3. Musten jäser i behållare av rostfritt stål
    • plats
    • 5. Omdragning
    • klarning
    • 6. Mogna i ståltank
    • tappa på flaska.
    • Vid vilken temperatur jäser vanligvis rött vin?
    • Ofta under 20 grader celsius. Ibland så lågt som 15 grader. (Kalljäsning)
    • Hur framställs rosévin?
    • "På samma sätt som vita viner
    • Vad är acidifiering?
    • Tillsats av syra till vinet
    • Vad är antioxiderande medel?
    • Alla kemiska ämnen som hindrar oxidering av druvor
    • Vad är assemblage?
    • Den slutgiltiga blandningen av en cuvée.
    • Vad är autolys?
    • Den nedbrytning som sker mha enzymer från jästceller
    • Vad är brûlage?
    • Rostning av ekfatens insida
    • Vad är battonage?
    • Upprörning av jästfällningen i tankens eller fatets botten.
    • Vad är cuvasion?
    • Den tid då de krossade druvorna ligger i tanken.
    • Vad är débourage?
    • Metod att låta den vita vinmusten sätta sig så de fasta partiklarna kan avskiljas före jäsningen.
    • Var är skillnaden på lagring i ståltank och lagrning på ekfat?
    • "Ståltank tillför till skilnnad från ekfat inga nya smaker.
    • Vad brukar man säga att rostning av ekfat ger för smaker?
    • Choklad
    • Vilka är EU:s överordnade två kvalitetsklasser för vin?
    • VQPRD och Vins de Table.
    • Vad heter organet som kontrollerar de franska vinerna?
    • INAO (Institute Nationales des Appellations d'Orgine)
    • Vilka är de fyra huvudklasserna för franska viner?
    • "- Vin de Table
    • Vad ställer man för krav på Vin de Table i Frankrike?
    • "* Godkänd druvsort
    • * Alkoholhalt minst 8
    • 5%
    • Vad ställer man för krav på Vin de Pays i Frankrike?
    • Som Vin de Table
    • Vad ställer man för krav på VDQS i Frankrike?
    • Något lättare krav än på AOC. Ofta distrikt på väg mot AOC.