Análise Dos Alimentos - Amostragem

É constituído por água, nutrientes, dos quais proteínas, lípidos, glucidos, sais minerais e vitaminas. Além disso pode ser composto por componentes não nutricionais (fibra), antinutricionais (ácido oxálico), xenobióticos e aditivos

Porque permite assegurar o controlo de qualidade em todos os processos, desde a matéria prima até ao consumidor final.

Para tal trabalha em concordância com indústrias (qualidade), governo (registo e fiscalização) e universidades e institutos (desenvolvimento de novas metodologias)

O objetivo. Este influencia a nossa análise pois podemos estar a querer quantificar componentes maioritários ou específicos e isto fará com que se use um método em preferência a outro

Os métodos podem ser convencionais, onde se inclui a gravimetria (usa massa) e a volumetria (titulação), ou podem ser instrumentais, se é requerido mais instrumentação sofisticada. Aqui incluem-se as cromatografias (líquida-liquida, HPLC, GC, TLC), as espetofotometrias (UV, visivel), os métodos físicos (eletroforeses nativas ou desnaturantes) e os métodos biológicos (ELISA e PCR)

O objetivo, a natureza do lote, a natureza do produto, natureza do teste, o tamanho do lote, o estado físico da amostra, com a sua homogeneidade, interferentes na amostra e conservação

na amostra e conservação

É o procedimento desde a seleção, saída, preservação, transporte e preparação de alíquotas como amostras a partir de um lote

O objetivo da inspeção (se é apenas aceitar/rejeitar, ver a viabilidade do lote ou determinar a quantidade média)

Natureza do lote (o seu tamanho e uniformidade - se temos um lote todo do mesmo tamanho)

Natureza do produto (se é homogéneo,qual o seu tamanho unitário e custo)

Natureza dos procedimentos do teste (destrutivo ou não, teste crítico ou de rotina, custo)

Pequeno - uso o lote todo

Grande - raiz quadrada do número de unidades do lote

Médio - 5 a 10% do peso total do alimento, 10 a 20% do número de unidades do lote, teste t

Devo garantir que a minha amostra é o mais homogénea possível para garantir que é representativa do todo.

Se a amostra for líquida, sem partículas, devo recolher amostra de diferentes profundidades.

Se tiver partículas em suspensão então a recolha é feita através de uma suave agitação

Se tiver uma emulsão devo aquecer minha amostra a uma temperatura não superior a 35 °C e agitar suavemente

Se tiver uma amostra sólida posso esmigalhar e misturar, se for friável, caso contrário, se for aderente devo congelar e esmigalhar e misturar a baixas temperaturas. Se a amostra for higroscópica devo trabalhar com material previamente pesado e lacravel.

1. Redução por quarteamento (quartos, oitavos e montinhos)

2. Redução da amostra por desintegração mecânica (moagem e peneirar), enzimática e química (piridina e detergentes sintéticos)

3. Remoção das partículas em suspensão (decantação, filtração, centrifugação)

4. Reações químicas (ácidos e reagentes químicos)

5. Mudanças de estado físico (solventes orgânicos e solventes aquosos)

O dos lípidos deve ter 40 mesh e das proteínas deve ter 20 mesh

Devo usar um solvente aquoso, eliminado posteriormente a fase orgânica.

O interferente na quantificação do cálcio é o magnésio, devido às suas proximidade na tabela periódica. Assim, o que devo fazer é uma volumetria em que consiga eliminar por precipitação um deles e por diferença quantificar o outro.

Além de reações de precipitação poderia utilizar uma reação de oxidação-redução, ou uma reação de complexação.

Nesta matriz e para esta análise os lípidos são um interferente pelo que devem ser eliminados por uma extração com solventes.

Para que haja uma boa identificação das amostras estás devem sempre conter o nome da amostra, data, local e hora e caso se trate de uma amostra de um líquido, deve ser mencionada a latitude e a profundidade.

Assim para a próxima o Manel deve ter em atenção a estes pontos aquando da recolha.

Além disso, deve no local determinar o pH, a condutividade, oxigenação da água e a temperatura, porque estes são fatores que dependem da conservação, isto é, da atmosfera e da temperatura.

Deve ser conservada a 4 °C no máximo de 72h no escuro.

A atividade enzimática deve ser eliminada por calor ou então pode ser controlada por temperatura de refrigeração, alteração da força iónica, ou alteração do pH.

A degradação lípidos deve ser minimizada através da conservação em azoto líquido ou no vácuo, e no escuro para que não haja oxidação/foto oxidação dos lípidos

Além disso, o crescimento microbiano deve ser evitado por introdução de reagente químicos, secagem e temperaturas de refrigeração.

Porque é que estou à procura?

Do que estou à procura? Que métodos posso encontrar e pelo que é que são afetados?

É a amostragem porque está muito interligada com o objetivo e se este for erradamente definido, então a amostragem poderá estar incorreta. Além disso a amostragem é, erradamente, na maior parte das vezes ad hoc, sem ter por base um modelo estático que forneça maior confiança.

Pressupõe as características e propriedades das amostras e que não hajam interferências nos procedimentos.

A análise estatística aos resultados obtidos permite o acompanhar de todos os passos e também saber se os resultados obtidos se encontram de acordo com o expectador. Isto é, permitem inferir sobre a exatidão e precisão dos nossos resultados, com vista a aceitar ou não a eficiência da nossa análise e em caso negativo a rever tudo.

Deviam ser feitas 30 leituras por causa do desvio padrão, no entanto apenas são feitas 5.

Não é representativa do todo

Plano de amostragem inadequado

Conservação deficiente e exposição a fatores externos (calor, luz e ar)

Má preparação da amostra