Test Ais N.2

Quando durezze e morbidezze del vino non prevalgono l’una sull’altra

Tecnica di vinificazione adottata per la produzione dei vini novelli. Consiste nel rinchiudere la massa dei grappoli interi in recipienti ermetici, che vengono saturati di anidride carbonica. Prende avvio, così, una fermentazione intracellulare che trasforma in alcol una parte dello zucchero contenuto negli acini, senza l'intervento dei lieviti. Il processo di fermentazione viene poi completato in breve tempo con il metodo tradizionale. Il risultato è un vino fresco, fragrante, molto beverino, da stapparsi nei mesi invernali.

Acqua, pectine, cellulosa, terpeni e precursori aromatici varietali; polifenoli cioè tannini e pigmenti che daranno antociani nel caso dei rossi e leucoantociani flavoni e flavonoli nel caso dei bianchi

Pas Dosé - Exttra Brut - Brut - Extra dry - Dry (o Sec) - Demi Sec - Doux

Blnquette de Limoux

Classico indica che la regione di produzione di un vino corrisponde a quella originale in cui tale vino si è iniziato a produrre (esempio Chianti Classico).
Riserva è un vino che ha fatto una selezione maggiore delle uve ed un affinamento maggiore prima di essere messo in commercio.

Il ruolo è quello di aiuto nella selezione dei lieviti e di conservazione del vino nel suo processo di affinamento e mantenimento nel tempo

La fillossera della vite è un insetto della famiglia dei Phylloxeridae.
È un fitofago associato alle specie del genere Vitis che attacca le radici delle specie europee (Vitis vinifera) e l'apparato aereo di quelle americane (Vitis rupestris, V. berlandieri e V. riparia).

flavoni e flavonoli

Vino bianco prodotto con uve nere

Fungo che attacca la pianta della vite

Processo immediatamente successivo alla pigiatura, antecedente la fermentazione: il mosto e le bucce restano a contatto per 12-24 ore, raffreddate ad una temperatura di 5-8° C, in modo da estrarrei gli aromi primari dell’uva presenti nella parte interna della buccia per ottenere vini con profumi più intensi, fruttati e definiti. La bassa temperatura permette di non far partire la fermentazione alcolica e, al contempo, il contatto non troppo prolungato consente di estrarre poco tannino e un numero limitato di polifenoli: quindi poco colore, amaro e astringenza.

Che il marchio non è del produttore ma di chi lo commercializza

Gli Antociani. Sono sostanze presenti nella buccia dell’uva e che sono responsabili del colore del vino

Se per primari intendiamo già presenti nell’uva e per secondari come prodotto del processo di vinificazione i PRIMARI sono Tartarico, Malico e Citrico mentre SECONDARI sono Succinico, che deriva dalla fermentazione alcolica, Lattico, che deriva dalla fermentazione malolattica, Acetico dalla fermentazione alcolica (acido volatile).

Una spremitura delicata che presta particolare attenzione a non schiacciare i vinaccioli.

Con la fermentazione malolattica si trasforma l’acido Malico più duro e astringente in acido lattico, più dolce e morbido. Un vino che ha fatto la malo-lattica risulta più equilibrato e armonico al palato

Durezza, irruvidimento delle gengive, astringenza

dalla sua acidità

i terpeni

Quando è stato prodotto con uve raccolte nella solita annata

è una miscela (il più delle volte segreta) che viene aggiunta allo spumante una volta fatta la sboccatura. In questo momento infatti lo spumante espelle i lieviti ma la bottiglia ha bisogno di essere riabboccata con un po’ di vino: ecco che entra in gioco il Liquer de Tirage o d’Expedition

Il Marsala

È un processo effettuato durante la fermentazione dell’uva. Con il rimontaggio si rompe il cappello di vinacce che si forma in superficie e si permette al vino che sta sul fondo del contenitore di venire in superficie

a far cadere sul fondo le particelle sospese in un fluido

SÌ