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6 Cards in this Set
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Qual a importância de quantificar o teor de humidade? |
A humidade é um fato de qualidade na conservação dos alimentos, para avaliar o carácter nutritivo de um alimento, para verificar se um alimento está dentro das suas especificações, para evitar a cristalização do açúcar e para determinar o acondicionamento e transporte de um alimento. Além disso também permite expressar outros parâmetros usando uma base uniforme |
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Em termos de alimentos como é que a água está presente, como é que varia de alimento para alimento e o que como é que afeta os métodos |
A água nos alimentos pode estar sob a forma livre, podendo está ser facilmente eliminada numa estufa, ou sob a forma combinada. A água é assim um dos componentes maioritários dos alimentos, variando muito consoante a matriz. Deste modo a água é um dos fatores que mais afeta a escolha do método analítico. |
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Como varia a água com a quantidade de lípidos numa amostra? |
A quantidade de água varia inversamente com a quantidade de lipídos numa amostra |
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Que problemas podem surgir na determinação da água? |
Pode haver perda de substâncias voláteis através do uso de temperaturas elevadas, pode haver perda insuficiente de água, ou degradação de um outro componente por excesso de temperatura. |
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Que métodos podemos utilizar para determinar o teor de água? |
Podemos usar métodos de secagem (estufa, radiação infravermelha, forno microondas), destilação, titulação Karl Fischer, métodos físicos (nmr, GC, densiometria, índice de refração, constante dielétrica e absorção de radiação infravermelha) |
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Quero determinar a quantidade de água numa amostra. A determinação quero fazer por secagem numa estufa. Usei 1g da minha amostra. Estou a proceder bem? Quanto tempo e qual a temperatura que devo operar? |
Não, deveria por 2-5g de amostra. Na secagem por estufa a temperatura de operação são de 100- 105 °C, devendo-se usar um tempo de 5-6h |
